Comidas típicas de Manabí y Esmeralda

Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica; que es auténtica y mestiza con la tradición de nuestros antepasados, con una variada forma de preparar platos, también se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país Costa, Sierra, Amazonía e Insular; las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones ecuatorianas ademas se puede encontrar platos ancestrales y el redescubrimiento de recetas.

La comida manabita fue dominada como patrimonio material del Ecuador por su delicioso sabor y su característico maní que se sirve en vasija de barro; sus comidas están hechos en el mar y en la tierra exploraciones arqueológicas de los pueblos precolombinos han encontrado maíz, zapallo, frijoles, los huesos de pescado, huesos de animales de monte, las cerámicas en esa lista se los tiene representado en cerámica cangrejo, camarón, conchas, maíz, zapallo, maní.

Sus platos característicos son: El biche de pescado, Sango de mariscos, Hayaca, Tambor su peculiar terminación en iche se debe que nuestros antepasados hablaban la lengua ancestral manabita y por eso hay nombres de platos con terminación iche como el corviche, ceviche, troliche, pechiche, gauriche, guanchihe; además hay una legumbre que es de ahí llamada chocha en Manabí también se encuentra el ceviche en jipijapa con su adicional que es maní y el aguacate que lo hace único.

Esmeralda los habitantes de la provincia del verde saben perfectamente cómo sacarle el máximo sabor y provecho a todos los ingredientes que les da la tierra y el mar, en este caso las conchas que se encuentran en los manglares; los tamaños que debe tener la concha para consumirse es aproximadamente 4,5 cm de tamaño se escoge la hembra porque tiene más sangre y sabor; los arrullos que no puede faltar con su respectivo tambor, cununo, maraca y bombo en otras comidas podemos encontrar la bala que se acompaña con mariscos sazonados con agua de coco que es uno de los ingredientes popular es en esmeralda; en rio verde los cangrejos que son azules se prepara cevicangre.

La Gastronomía Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros, combinaciones de productos traídos por los españoles más nuestros propios productos, de ahí sale los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana , combinaciones de carnes, mariscos, que se utilizan productos que son residentes de esa región; yo pienso que no sé perder estas tradiciones tan importantes en nuestro país porque nos representa.